Un platillo de lujo en la comida yucateca

QUESO RELLENO

INGREDIENTES

• Un queso Edam (queso de bola)
• Aceite al gusto
• 800 grs de Aguayon de res molida
• 800 grs. de pierna de cerdo molida
• 300 grs de cebolla blanca
• 300 grs. de chile dulce o pimiento morrón verde
• sal y pimienta al gusto
• Jugo sazonador (puede ser Maggi)
• 50 grs. de aceitunas sin hueso
• 20 grs de pasitas
• Cuatro huevos cocidos y picados
• Un litro de salsa blanca **
• Medio litro de salsa de tomate ***

PREPARACIÓN

Se escarba el queso hasta formar un casco, y se le quita la parafina con un cuchillo. Se ponen a freír en aceite las carnes molidas con la cebolla y el chile picados; se sazona con sal, pimienta y jugo sazonador, y se deja cocinar. Se agregan las aceitunas ya picadas y las pasitas hasta que se seque. Se añaden 200 grs. del queso que se escarbó, rallado, y los huevos. Se deja enfriar.

Se rellena el queso con el picadillo. Se envuelve en tela de manta de cielo o en papel aluminio y se pone a baño maría por 30 minutos, aproximadamente, para ablandar el queso.

Se sirve en rebanadas, salseado primero con la salsa blanca y después con la salsa de tomate.

** SALSA BLANCA (k'ool)

INGREDIENTES:

• Un litro de caldo de pollo
• Un manojo de epazote
• 50 grs de aceitunas
• 20 grs de alcaparras
• Diez gramos de consome de pollo en polvo
• 50 grs de harina de trigo
• sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir el caldo de pollo con el epazote, las aceitunas y las alcaparras, y se sazona con el consomé de pollo. Aparte se diluye la harina en un poco de agua, se cuela y se añade el caldo lentamente sin dejar de batir. Se le agrega la sal y el aceite; se mantiene a fuego bajo

*** SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• Medio kilo de tomate rojo
• 150 grs. de cebolla blanca
• Un chile x'catik
• Aceite al gusto
• Una ramita de epazote
• Diez grs. de consomé de pollo en polvo
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se licua el tomate con poca agua, con la cebolla y el chile x'catik. Esta mezcla se pone a freír en el aceite y se le agrega el epazote; se sazona con el consomé de pollo y la sal. Se deja hervir a fuego lento sin tapar, moviéndolo regularmente hasta que espese, durante aproximadamente 30 minutos.