PAPADZULES

INGREDIENTES:

• Un litro de caldo de pollo
• 10 grs. de consomé de pollo en polvo
• Un manojo de epazote
• 1/4 kg. de pasta de papadzul *
• 16 tortillas de maíz frescas
• Ocho huevos cocidos y rallados
• Una pizca de sal
• 1/2 litro de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Se pone a hervir el caldo de pollo y se sazona con el consomé de pollo en polvo y el epazote, se cuela, y se diluye la pasta para papadzul en el caldo (debe quedar una salsa espesa).

Se remoja toda la tortilla en esta mezcla, y se forman los tacos rellenándolos conell huevo cocido rallado. Se sirven enseguida.

PASTA PARA PAPADZUL

INGREDIENTES:

• medio kilo de pepitas (semillas) de calabaza gruesas y peladas.
• Sal a gusto.

PREPARACIÓN:

Se tuestan las pepitas en un comal, sin dejar que doren, Se muelen a mano o se licuan; se sazona con sal y se le agrega agua poco a poco hasta lograr una pasta espesa.