Cocina Yucateca

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES:

• 1.500 Kgs. de carne de cerdo (pierna o espaldilla)
• Sal, pimienta y ajo al gusto.
• 150 grs. de pasta de achiote *
• Medio litro de jugo de naranja agria (pelar antes de exprimir).
• Dos hojas de plátano.
• Hojas de orégano seco al gusto.
• Medio kg. de frijol negro refrito.
• Medio kilo de cebolla morada para cochinita.

PREPARACIÓN

La carne bien limpia se corta en trozos. Se sazona con sal, pimienta y ajo.

Se diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja y se le agrega a la carne sazonada. Mientras más se deje reposar, mejor.

En un molde se acomoda la carne sobre una cama de hojas de plátano, se le ponen las hojas de orégano y se cubre con el resto de la hoja. Se tapa (o sella con hoja de aluminio) para que no escape el vapor. Se hornea a 300º C durante una hoara aproximadamente.

Se sirve con una guarnición de frijol negro refrito y cebolla morada.

Se acompaña con tortillas de maíz y chile habanero.